いのち芽吹く、春の恵みを宿したビール
ミネラル豊富な天然の“白樺樹液水”を使用
「八ヶ岳ビール タッチダウン 白樺ビート“生”」（以下、白樺ビート）は、春先の一時期にだけ採取できる貴重な天然白樺の「樹液水」を仕込み水の一部に利用した、全国的にも大変珍しいビール（※）で、ビアスタイル（ビールの種類）はピルスナーになります。
※ 税区分上は発泡酒になります。
カバノキ科の落葉樹である白樺は3月から4月にかけて、春の芽吹きに備えて地中から吸いあげた大量の水分を幹のなかに保持します。この「白樺樹液水」は、ミネラルを豊富に含み、古来から人々の生活を潤してきたことから“森の看護士”とも呼ばれています。ほのかな甘味を持つことから、飲用に加えて人工甘味料「キシリトール」の原料にもなるほか、保湿力の高さから化粧品等にも利用されています。
白樺の“おすそ分け”を仕込みに活用
「白樺ビート」の製造は、そんな白樺樹液水の採取からスタートします。採取できるのは1 年のうち3 月から4 月にかけての3週間ほどで、一定の期間を過ぎれば樹液水はピタリと止まってしまいます。そこで、前日のうち、当社敷地内に群生する白樺の幹に直径＆深さ2cmほどの小さな穴を開けてビニール管を差し込み、明け方、容器に貯まった樹液水を回収します。また、採集したあとは幹に開けた穴を同じ材質の木片で埋めて“かさぶた”のように塞ぎ、白樺が枯れてしまわないようにします。
ほのかな甘味とライトな飲み心地
そうして採取した白樺樹液水をビールの仕込み段階（麦汁煮沸の開始時）で投入したのが「白樺ビート」です。WeyermannやBarrett等、4種のピルスナーモルトをブレンドしつつ、ホップは柔らかな柑橘のアロマが楽しめるドイツ産のカスケードを使用。ドリンカブルですっきりとした飲み口ながらも、八ヶ岳ビールらしいモルト本来の豊かなうま味もしっかりと感じられるピルスナーに仕上げました。
「白樺ビート“生”」
品目：発泡酒（※）醸造方式：下面発酵（無ろ過・非加熱）
原材料：大麦麦芽・ホップ・白樺樹液水
アルコール度数：5.0％
保存方法：要冷蔵
容量：330ml
醸造時期：期間限定（例年5〜6月に販売開始）
コ ク：★★
爽快感：★★★★
苦 味：★
甘 味：★★
※ 2018 年4月に施行された改正酒税法では、「麦芽比率」（ホップと水を除いた原料の重量中、麦芽が占める割合）が50％以上で、かつハーブや柑橘類といった「麦その他の政令で定める物品」が麦芽の5％以内であれば、ビールとして認められるようになりました。当社「白樺ビート」で使われている白樺樹液水は、この「麦その他の政令で定める物品」に含まれないため、品目は発泡酒となります。しかし、麦芽比率は100％に近い王道の「生ビール」であり、麦芽比率の高さから税率もビールと同じとなります。
「白樺ビート“生”」を含む商品
※20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。 未成年者への酒類販売、通信販売
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八ヶ岳ビール タッチダウン 6種飲み比べ（白樺ビート“生”入り）
3,630円(内税)
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八ヶ岳ビールタッチダウン「白樺ビート“生”」3本
1,980円(内税)
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八ヶ岳ビールタッチダウン「白樺ビート“生”」6本
3,960円(内税)
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八ヶ岳ビールタッチダウン「白樺ビート“生”」12本
7,920円(内税)
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八ヶ岳ビールタッチダウン「白樺ビート“生”」24本
15,840円(内税)
