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HOKUTO Japanese Pilsner
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HOKUTO Japanese pilsner

世界初!() 地元産「カイコガネ」のシングルホップビール

「HOKUTO」は、八ヶ岳ブルワリーと同じく山梨県北杜市で活躍する、気鋭のホップ生産者「小林ホップ農園」様とのパートナーシップにより誕生した、ピルスナータイプのビールです。

今回醸造したビールの特徴は、世界初()となる地元原産ホップ品種「カイコガネ」100%の“シングルホップビール”という点。北杜市で栽培された「カイコガネ」だけを、収穫したての“生ホップ”状態で使用したという大変希少なプレミアムビールとなりました。

※ 弊社調べ

同じ北杜市の仲間で実現した“フレッシュホップビール”


ビールの苦味と香りづけに使用されるホップは、通常は夏に収穫したものを乾燥させたうえで、ペレット状などに加工することで長期間保存&出荷できる製品にします。しかし、その加工過程では、ホップ球果(毬花)のなかにある「ルプリン」のアロマ成分が一部揮発してしまうという課題がありました。

これに対し今回の「HOKUTO」では、収穫したての“生ホップ”をすぐさま同じ市内の八ヶ岳ブルワリーに持ち帰り、フードミキサーによって粉砕したうえで麦汁に投入するという特殊なプロセスを採用しています。

これは、ホップの栽培場所と同じ地域にあるビール醸造所でないと、なかなか実現しづらいプロセスと言えます。「小林ホップ農園」様のホップ圃場は、八ヶ岳ブルワリーのある清里高原から車で20分ほどの場所。同じ北杜市の仲間で実現した、まさに地域の恵みを最大限に生かした“フレッシュホップビール”となりました。

ホップ農家小林 公式Webサイト
http://hokutohops.com/


豊穣なモルト感と超新鮮なアロマ

ホップ品種「カイコガネ」は、1957年に北杜市(旧長坂町)内で発見されたのち、農林水産省に品種登録された国産ホップの第1号品種となります。

通常は数種類のホップを併用することの多いビールづくりですが、今回は「カイコガネ」特有のノーブルなキャラクター、そして“生ホップ”が持つ超新鮮なアロマを活かすため、あえて他の品種を使わない“シングルホップビール”としています。

これにより、ピルスナーらしい豊かなモルト感と雑味のないクリアな苦みはそのままに、収穫直後の「カイコガネ」に由来する若草のようなアロマ、そして金柑を思わせる柔らかな柑橘香が効果的に付与された、爽やかで飲みごたえのある“ホップ感”満載のビールとなりました。



「HOKUTO Japanese pilsner」:北杜産ホップ100%の限定ピルスナー
HOKUTO Japanese pilsner Fresh Hop Ver.1
・醸造方式および特長:下面発酵
・モルト100%、無ろ過・非加熱
・原材料:麦芽・ホップ(カイコガネ)
・アルコール度数:5.5%
・IBU(国際苦味単位):10
・保存方法:要冷蔵
・容量:330ml(ボトル)






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