こだわりの原料と製法 of 八ヶ岳地ビール.com

八ヶ岳の清流 水はビールの90％を占めています。したがってビール造りにとって最も重要な原料一つであり、『美味しい水がなければ美味しいビールは造れません。』と、言っても過言ではないといえます。

地下160mから汲み上げた八ヶ岳南麓の伏流水はカルシウム、マグネシウムなどのミネラル成分がバランス良く含まれ、無色透明で異味異臭がなく年間を通して安定した水量を確保でき、また、醸造用水処理（物理的・科学的処理）をすることなく、そのまま使用することができます。そんな恵まれた天然水を使用し美味しい八ヶ岳地ビールが造られています。

八ヶ岳ブルワリーに保管されている酵母
酵母は、麦汁の中の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解しビールを生み出す、いわゆる「発酵」の主役です。使う酵母の性質により、ビールには香りと味の個性が生まれます。酵母は、いわば味のとりまとめ役なのです。

八ヶ岳ビールで使用している酵母は、門外不出と言われた、ビール造りに優秀な生酵母を空輸して使用しています。生酵母の取り扱いは非常に難しいものです。それは、手を抜くとすぐに雑菌に汚染されやすく、元気もなくなってしまいます。素晴らしい酵母の自然の力を引き出す為に、手間と時間と愛情をかけて、酵母と対話してつくり上げていくことが大切なのです。

ホップ
ビール特有の苦みや香りはホップによるもの。ホップとは蔓（つる）性の、毬（まり）花とも呼ばれる植物。ホップの産地は世界中に広く分布し、産地や品種によってそれぞれ特徴があり、その性質からアロマホップとビターホップに大きく分けられます。ビターホップが苦み成分を幾分多く含んでいるのに対し、アロマホップは、苦みが温和・爽快で、上品な香りを与えます。これらのホップの使い方、つまり使用する量やバランス、タイミングによりビールの出来上がりが違ってきます。また、品種や産地によってもそれぞれの特徴があり、どのものを使用するかも非常に重要になっています。
八ヶ岳地ビールではチェコ産のものを主に使い、私どもの求めているところの『快い苦みと香り』を造りだしております。

カナダ産麦芽ビールの原料となる麦芽は、おもに二条麦から作られております。
カラメル麦芽１）殻粒が均一で、
２）酵素力が強く、
３）色とふくよかな麦芽香を持った麦芽を数カ国より選定し、数種類輸入いたします。
輸入した数種類の麦芽は、品質の安定性を確保する為に、出荷される前に送られる麦芽分析結果をふまえ、ブレンドされて仕込みに使われます。ドイツ産麦芽